Сливочное филе свинины Tagliatelle alla Castellana.

08.09.2021

Свиное филе Tagliatelle alla Castellana: рецепт из региона Трентино-Альто-Адидже.

Эти сливочные тальятелле из свинины - это красивый элегантный рецепт свежей пасты из Трентино-Альто-Адидже, известный как тальятелле алла Кастельяна по-итальянски. Довольно легкий соус из филе свинины включает в себя грибы, свежие сливки, бренди и панчетту! Вкусный, насыщенный и сытный итальянский горный рецепт!

Tagliatelle alla Castellana.

Мне всегда интересно, насколько разнообразна кухня в регионах Италии, хотя в глобальном масштабе Италия - маленькая страна! Так много блюд на юге страны готовят из оливкового масла, помидоров и большого количества чеснока. И макароны либо сушеные, либо домашние, только из муки и воды. Сливочное масло и сливки практически не используются. На самом деле, южане традиционно не делают таких рецептов пасты, как тальятелле алла Кастеллана из грибов и свинины.

В Северной Италии, с другой стороны, молочные продукты используются во многих блюдах, а макаронные изделия в основном готовятся с использованием яиц, даже сушеных макарон.

Сливки и масло.

На мой взгляд, лучший сыр, молоко, сливки и масло в Италии происходят из горных альпийских регионов. Скорее всего, это связано с тем, что молочные коровы не проводят всю свою жизнь за кормом в стойле, а могут есть настоящую траву на высокогорных пастбищах и лугах! Даже сегодня овец и коров по-прежнему отводят на пастбища летом и оставляют пастись под бдительным присмотром пастухов или фермера и его семьи.

Фактически, мы знаем семью, у которой рядом с нами есть молочная ферма. Каждое лето отец выводит своих коров на пастбище. Он проводит с ними большую часть лета. Доят коров на горе. На самом деле, есть ряд восхитительных итальянских сыров, которые летом готовят только из сырого молока лугопастбищных коров !! Это перемещение скота из долин на горные пастбища называется альпийским отгонным животноводством. На самом деле это очень старая пастырская традиция, восходящая к бронзовому веку!

Излишне говорить, что во многих альпийских рецептах, таких как тальятелле алла Кастельяна из сливочного филе свинины, много молочных продуктов. Этот соус готовится на сливочном, а не на оливковом масле и обогащен свежими сливками. В него также входит бренди, хотя более типичной была бы граппа!

Паста.

Раньше паста не была так популярна в итальянских Доломитах. Полента, хлеб и рис были основными ингредиентами большинства блюд. И они по-прежнему составляют основу многих рецептов. Однако в настоящее время в горных районах Италии есть много отличных рецептов пасты.

Тальятелле - безусловно, самая популярная паста из свежих яиц в Трентино-Альто-Адидже. На самом деле, у меня есть несколько рецептов тальятелле из этого региона, которые я хочу опубликовать здесь, в The Pasta Project. Среди моих любимых, опубликованных до сих пор, - тальятелле из шюттельброт с лисичками и пятнышками. Паста в этом рецепте сделана из ржаного хлеба!

Паста, которую я использовал для этого сливочного тальятелле из свинины, была сушеной тальятелле от нашего местного производителя пасты. Здесь, в Италии, в большинстве городов есть небольшой «пастифичио» (производитель макаронных изделий), где можно купить свежую пасту. Это немного похоже на поход к пекарям! Многие из этих мест также сушат некоторые макароны, которые они делают, так что вы также можете купить сушеные!

Филе свинины (вырезка).

Свинина, наверное, самое популярное мясо в Италии. Есть несколько вкусных итальянских рецептов из свинины. Кроме того, в каждом регионе есть свои знаменитые ветчины, колбасы, салями и другие вяленые продукты из свинины (салуми). Салуми или мясное ассорти традиционно готовили, когда свиней забивали поздней осенью. Затем они хранились, чтобы гарантировать запас мяса в холодные зимние месяцы.

В этом тальятелле алла Кастельяна есть два вида свинины: свиное филе и панчетта. В некоторых рецептах, которые я нашел для этого блюда, использовалась свиная корейка вместо филе и шпик вместо панчетты. Итак, вы можете использовать любую комбинацию. Другими словами, филе и пятнышко или корейка и панчетта. Однако филе свинины (также называемое вырезкой) требует гораздо меньше обработки, чем корейка. К тому же он намного нежнее. Я определенно предпочитаю его для этого рецепта.

Другие ингредиенты этого сливочного тальятелле из свинины.

Помимо свинины, пасты и молочных продуктов, tagliatelle alla Castellana требует грибов, бренди, одного зубчика чеснока и небольшого лука. В оригинальном рецепте грибы свежие белые. Представляю, насколько вкусным было бы с ними это блюдо. Собранные грибы - частый ингредиент в рецептах итальянской горной пасты. Однако сушеные белые грибы обладают гораздо более сильным вкусом, чем другие ингредиенты.

Существует множество вариантов этого рецепта с другими видами грибов. Так как сейчас все равно не сезон свежих белых грибов, я использовала нормальные белые шампиньоны (шампиньоны). Вы также можете использовать кремини (каштановые грибы или бэби-белла).

Приготовление Тальятелле алла Кастельяна.

Этот рецепт пасты мне немного напоминает бурганов из свинины. У него богатый сливочно-грибной вкус, который так хорошо сочетается со свининой и панчеттой. Это также довольно легко сделать и не займет много времени. Ни один из ингредиентов соуса не требует длительного приготовления. Фактически, я собрал все это за то время, которое потребовалось мне, чтобы вскипятить воду и приготовить пасту. Это определенно рецепт, который вам понравится, когда вы его попробуете!

Если вы приготовите этот рецепт тальятелле алла Кастельяна, я бы хотел услышать, как он получается, и понравился ли он вам. Так что, пожалуйста, оставьте комментарий здесь, в блоге или на странице проекта «Паста» в Facebook.

С нетерпением жду Вашего ответа!

Другие рецепты пасты из свинины на сайте The Pasta Project.

Сохранить этот рецепт на потом?

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

Еще новости